一起来做菜 重阳糕
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重阳糕

 
 

上海小吃重阳糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
重阳糕的制作材料:镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1:4)2000克,白糖400克,红绿食色索、香草香精各少许,豆沙500克,玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等各适量。
重阳糕的介绍:上海和江浙一带的传统名点。相传,重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载:"汉武帝宫人贾佩兰,九月九佩茱萸、食饵,饮菊花酒"。在唐代曾有"中秋方过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎"的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。重阳糕,北方最早叫"花糕",是用糯米(或黍米等)制成的节令美食,因糕上插有各种花色而得名。在上海和江浙一带称为"重阳糕",用米粉制成红、绿、白等5种颜色,再配以果仁制成。
重阳糕的特色:
色泽鲜艳,香甜松糯。
教您重阳糕怎么做,如何做重阳糕
1.盆内加入豆沙、白糖200克、镶粉500克拌匀成豆沙馅。
2.锅内加白糖200克熬成糖油,再加镶粉1500克、香草香精水一起炒匀擦透,倒入案板上静饧几小时使其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色,每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块。
3.白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅(先用一半),再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅,最上面铺上红色糕粉,在表面撒上玫瑰花、核桃肉、瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。
4.生糕坯入笼,上锅蒸约25分钟即熟。
5.熟糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成60块小菱形块,装盘即可。
重阳糕的制作要领:
1.揉擦镶粉团时要加适量的清水,既不能太湿也不能太干,以适中为宜;
2.蒸制时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜;
3.切成的菱形块要大小均匀。免费
注:本菜谱图片来自互联网。