一起来做菜 馅蛋
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馅蛋

 
 

菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:椒麻味      
工艺:
馅蛋的制作材料:
主料:鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克
辅料:海参(水浸)10克,玉兰片10克,荸荠20克
调料:甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油(炼制)40克
馅蛋的特色:
此菜蛋黄换肉馅,肉和蛋相互有味,是鲁西南地区传统风味。
教您馅蛋怎么做,如何做馅蛋才好吃
1. 将瘦猪肉剁成泥;
2. 葱、姜均切末备用;
3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
4. 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;
5. 炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;
6. 鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;
8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;
9. 炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;
10. 炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;
11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
注:本菜谱图片来自互联网。